很多工廠的生產、研發、銷售人員經常問以下問題：
w“如何才能讓成形雞塊在掰開來時看到很多的肌肉纖維呢？”
w“某個企業的雞塊賣價那么低、含肉率一定很低，但是為什么肌肉纖維那么明顯？”
出于成本的壓力，很多企業都試圖制造口感好、賣相好、價格低、競爭力強的產品，但是總是不得要領，本文作一些簡單的介紹。
眾所周知，制造成形雞塊主要使用雞胸肉，而雞胸肉的纖維又是肉類中相對較嫩的，在預處理時很容易斷裂。那么怎樣才能最大限度地保持雞胸肉纖維的完整性呢？
1. 絕對不能把雞胸肉絞碎！無論使用多大孔徑的絞肉機，都將把雞胸肉的纖維切短。
2. 使用帶CO2或者N2的制冷攪拌機，直接把雞胸肉在冷凍的過程中“拉”成條條。如果沒有這種混合機，那就使用凍肉或者鮮肉刨片機，把雞胸肉切成薄片，然后攪拌混合均勻，再放到冷凍恒溫庫中冷卻到一定的成形溫度后使用。
3. 當雞胸肉纖維在成絲或者成條后，需要使用粘接力較強的添加劑進行粘合，這就要使用真空斬拌機乳化雞皮、酪蛋白、大豆分離蛋白等，使這些成分充分乳化提取其蛋白質，加入攪拌混合機中將雞肉纖維以及其他各種物料粘合成一體化的肉糜。
4. 要將肉糜的溫度降低至結晶點以下，即肉糜溫度-4度以下甚至更低，這時所有物料的密度相對均衡，而且不會再粘連到攪拌機、成型機中。
5. 使用Formax成型機，因為只有Formax的成型機是液壓驅動的，壓力大、成型效果好。其他任何成型機要么氣缸破裂、要么布料不勻使雞塊殘缺，根本無法正常生產。
經過這樣的工藝加工的雞塊，毫無疑問就實現了增值！
如需更多信息，請隨時洽詢我們。
