加工一根好香腸，最重要的是原料新鮮。無論瘦肉、肥肉，越新鮮越好，當然最好使用排酸后的鮮肉，如果是凍肉，那么解凍質量至關重要，不能流失汁液。
配方很重要，除了使用各種食品添加劑外，香辛料的品質直接關乎口味。
絞肉機很重要，絞碎的肉粒潔凈飽滿，不是擠出來的黏黏糊糊的肉糊，且升溫極少，則香腸的結構就肉感十足，色澤誘人。
攪拌機很重要，能夠把多種原料、輔料在短短的時間內混合均勻，需要正轉、反正、正反轉、反正轉等各種模式。
灌腸機很重要，對肉不能產生擠壓，保持肉糜顆粒，且每根重量相同。
煙熏爐很重要，先烘干，再煙熏上色增味，蒸煮成熟后冷卻為成品，才是可以大快朵頤的好香腸。
包裝形式視產品而異，有的真空包裝，有的冷凍后包裝，不一而足。
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